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7种辣椒制品的加工

信息发布者:shangqiu
2017-11-29 15:20:05
   辣椒除鲜食外,还可腌制、干制、制粉,做成味道鲜美的多种调味品。
  (1)红辣酱
  ①配料  红辣椒10千克、盐1.5千克、花椒30克、大料50克。
  ②加工  先将辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末儿一并入缸密封,经7天后即成。
  (2)腌青辣椒
  ①配料 青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克,花椒30克、干生姜25克。
  ②加工  将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸,将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3~5分钟后捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动1次,约经30天后即成。此产品色绿、味咸辣。
  (3)腌红辣椒
  ①配料  鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、料酒100克。
  ②加工  将红辣椒洗净后在开水中焯5秒钟迅速捞出,沥尽水,晾干后倒进大盆,加入盐、白糖拌匀。腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。此产品肉质细嫩、味香醇。
  (4)豆瓣辣酱
  ①配料  鲜红辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。
  ②加工  将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐,与豆瓣酱搅匀。每天翻动1次。约经15天即成。此产品鲜辣可口。
  (5)辣椒芝麻酱
  ①配料  鲜红辣椒10千克、芝麻1千克、盐1千克、五香粉300克、花椒和八角各100克。
  ②加工  将辣椒、芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分搅拌匀后贮藏,随吃随取。此产品香、鲜、辣俱全。
  (6)酸辣椒
  ①配料  鲜红辣椒10千克、米酒和醋精各20克。
  ②加工  将辣椒洗净,用开水烫软后捞出、沥干、装缸。然后加入米酒及凉开水不,水面以高于辣椒10厘米为宜,密封腌渍,约经60天即成。
  (7)五香辣椒
  ①配料  鲜红辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。
  ②加工  将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封15天后即成。


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