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腌香椿菜的方法

信息发布者:shangqiu
2017-11-29 15:21:43
  取鲜嫩、棵长10厘米左右的香椿,每5千克准备食盐1.25千克、波美18度盐水0.25千克。入缸时放1层香椿撒1层盐,弹水少许,以促使盐粒溶化。入缸2~3小时后倒缸1~2次,倒缸时要扬汤散热。第2天清晨、午后各倒1次缸。香椿入缸48小时后出缸,控静盐水,晾晒4~6小时,每隔2小时翻倒1次,晾晒后入缸贮存。加工时,可以分为大、小两类,分别用马莲捆好,入缸压紧,放在阴凉处贮存。成吕香味浓、颜色绿,每5千克香椿可出成品3~3.25千克。


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