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自制美味生姜调味品

信息发布者:shangqiu
2017-11-29 15:23:00
1)油姜
  ①原料  生姜250克、花生油500克、精盐、味精、胡椒粉各适量。
  ②调法  生姜去皮,剁成细末,放入瓷罐内;花生油放入锅,烧至八成热时,修倒入生姜末中,晾凉,加入精盐、味精、胡椒粉,调匀,即可。用于菜肴的蘸食甚妙。
  (2)姜醋
  ①原料  生姜250克,红醋750克、精盐、香油各适量。
  ②调法  生姜去皮,切成细丝,放瓷罐内,加入红醋、精盐、香油调匀,加盖,腌2小时即可。用于鱼虾蟹贝等菜肴的煎食极佳。
  (3)姜蜜
  ①原料  生姜250克、白糖500克、饴糖500克、清水1500克、精盐少量。
  ②调法  生姜去皮,剁成细末,放水中浸泡1小时,用纱布过滤,并将姜末榨干,取其汁。将姜末、白糖、饴糖、精盐一起放锅内,熬化,即可。用于甜菜的制作或烧烤菜肴的蘸食,味美可口。
  (4)姜酒
  ①原料  生姜250克、黄酒(或水酒)1000克。
  ②调法  生姜剁成细末,放容器内,注入黄酒,加盖,浸泡1夜,用纱布过滤,并将姜末榨干,取其汁,即可。用于荤菜的调味颇美。
  (5)姜露
  ①原料  生姜250克、鱼露100克、香油、味精各适量。
  ②调法  生姜剁成细末,放容器内,加入鱼露,加盖,浸泡1夜,过滤去渣,加入味精、香油,即可,用于各种菜肴的烹调或蘸食。


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